Arroz meloso de
bogavante
Un arroz con bogavante, en su punto, es algo
sublime. Es meloso, sabroso, sabe a mar, a marisco. Empezamos a comer el
arroz, caliente, a penas lo masticamos, saboreamos y tragamos. Deseamos
que no se acabe nunca, que no se enfríe, que no absorba el caldo. De
pronto comenzamos a chupar el bogavante, las diferentes texturas y colores de su cabeza. Algo más de arroz. Entonces un bocado de su blanco cuerpo. Impresionante.
Los ingredientes para 2 comensales
1 bogavante, 200 gr. de arroz bomba, 1 cebolleta pequeña, ½ pimiento
rojo (pequeño) asado, 1 tomate de pera grande rallado, 1 pellizco de
azafrán, 1 espolvoreo de pimentón, 1 chorreón de brandy, 1 ramita de
perejil picado, 1´5 l. de fumet de gambas, 1 chorreón de brandy, aceite
de oliva virgen extra y sal.
El fumet de gambas requiere ½ kg. de gambas arroceras muy frescas,
la cabeza y la raspa de una merluza, 2 l. de agua un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal.
La preparación
Preparamos el fumet, para ello ponemos el agua con las gambas y la
merluza a hervir 10 minutos, sacamos la cabeza y la raspa de la
merluza, añadimos un hilillo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y metemos la
batidora. Trituramos, colamos y dejamos al fuego muy flojo o mantenemos
caliente.
Picamos muy fina la cebolleta, el pimiento y el perejil, rallamos el
tomate, medimos el arroz y preparamos el resto de ingredientes.
Con ayuda de una puntilla cortamos la cabeza del bogavante por la parte de abajo, entre las patas. Ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen extra en la cazuela donde vayamos a elaborar el arroz y doramos el bogavante,
lo sacamos. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y el pimiento,
cuando estén añadimos el azafrán, el tomate y el perejil, los mareamos 2
minuto
Mientras se hace el sofrito troceamos el bogavante, la cabeza en dos y la cola por otro lado.
Añadimos entonces el brandy, lo dejamos reducir y agregamos el
arroz, lo mareamos, espolvoreamos con pimentón, colocamos los trozos de
bogavante y regamos con el caldo a punto de ebullición.
Mantenemos a fuego fuerte 10 minutos, bajamos el fuego y cocinamos 8
minutos más, apartamos y comemos de inmediato. Mejor dicho, degustamos
de inmediato.
Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Difícil
Dificultad | Difícil
La degustación
Esta receta de arroz con bogavante es un placer para los sentidos.
Plato único por supuesto, acompañado con un Somontano. Genial.
Y bueno, algo a tener en cuenta, pide sobremesa con café, copa y, si me
apuráis, puro. Inolvidable.